Молодой человек и молодая девушка не должны даже в своей семье садиться за стол раньше, пока их родители и другие старшие родственники не займут мест.
Чтобы прилично сидеть за столом, не надо садиться ни очень близко, ни очень далеко от своего прибора, не откидываться на спинку стула, не держаться сгорбившись, а тем более не. облокачиваться на стол. На стол можно класть только кисть руки, не опускаясь на нее всей тяжестью тела.
Кушая ложкой, не следует упираться локтем в стол. Не нужно торопиться раскладывать свою салфетку, лучше подождать, пока другие сделают это ранее вас.
Салфетка предназначается главным образом для предохранения платья от пятен, поэтому ею нужно закрыть свое платье.
Женщины для большей предосторожности прикалывают салфетку одним ее концом к груди. Салфеткой также вытирают рот и пальцы. Неприлично вытирать свой прибор; это позволительно только в ресторанах.
Неприлично есть вилкой или ножом жидкие кушанья, и приличие предписывает как можно менее мочить их.
Суп и другие жидкие кушанья надо есть без шума, не прихлебывать с ложки и не чавкать, насколько возможно тише проглатывать еду.
Если кушанье горячо, никогда не надо дуть на него. Подождите немного, и еда остынет. Если она очень горяча, следует брать ложкой с края тарелки. Пить кушанье с тарелки — верх неприличия.
Хлеб всегда надо ломать кусками над своей тарелкой, чтобы не крошить на скатерть. Не должно резать свой ломоть хлеба ножом или кусать прямо от целого ломтя.
Катать за столом шарики из хлеба — признак дурного тона, это может вызвать тошноту у ваших соседей.
Разрезая что-либо на своей тарелке, держите локти ближе к себе и не толкайте соседей. Если же как-нибудь неосторожно вы толкнули или только прикоснулись, тотчас же извинитесь.
Берите каждого блюда понемногу и отнюдь не накладывайте себе полную тарелку.
Остерегайтесь замарать скатерть кушаньем или облить ее вином, так как это будет сочтено за неловкость и неумение сидеть за столом.
Суп едят не с конца ложки, но с бокового края ее.
Всегда нужно остерегаться проглатывать очень быстро или слишком горячее кушанье, чтобы не закашляться.
Рыбу следует есть вилкой, а помогать ей нужно корочкой хлеба, в крайнем же случае, если около вас нет хлеба, обходиться одной вилкой.
Только одни вилки употребляются также для устриц, омаров, битков под гарниром, равно как и для всех мягких блюд: пирожки, рубленое мясо, соус и так далее.
Для мяса и дичи, разумеется, необходимы ножи.
Сладкие блюда едят вилками или ложками.
Дамы редко употребляют сыр после обеда. А если едят, то опять-таки не иначе как вилкой.
Никогда, ни в каком случае, не подносите ножа ко рту.
Спаржу даме не следует есть пальцами, а, отрезая ножом одни головки, есть их вилкой.
Не следует есть с жадностью или жевать с шумом. То, чего не едят, как, например, косточки от рыбы и тому подобное, нужно класть к одной стороне тарелки, оставляя чистыми ее края, и не бросать на пол ни костей, ни корочек, ни чего бы то ни было иного.
Если бы случайно нашлось в пище что-нибудь несъедобное, например, муха, волос и тому подобное, то светское приличие требует скрыть это, то есть никому из присутствующих за столом не говорить об этом и отнюдь не показывать такой находки.
Руками брать дозволяется только редиску, артишоки, пирожное и другие яства, которые не пачкают рук.
Считается крайне грубым и неопрятным есть фрукты, откусывая прямо от них: нужно ножом очистить кожу, разрезать фрукт на части и раньше, чем положить в рот, вырезать зерна и оставить их вместе с шелухой на своей тарелке. Лиц с прихотливым вкусом, которые садятся за стол с презрительным видом, общество строго осуждает.
Никто не должен просить, чтобы ему первому поднесли блюдо, выказывать каким-нибудь знаком свое нетерпение, указывать блюда, которые предпочитает, подносить жаркое к своему носу или давать нюхать другим.
Бросать взгляды на тарелку соседа, как бы завидуя поданному ему куску, может быть сочтено присутствующими за жадность.
Нужно стараться не стеснять за столом своих соседей, но, напротив того, следует относиться к ним с угодливостью и предлагать им с обязательностью все, в чем они могут нуждаться: налить вина, передать горчицу, соль, перец, хлеб и тому подобное.
Исполнение этих маленьких услуг покажет вашу любезность и благовоспитанность.
Когда за столом захочется пить, нужно протянуть свою рюмку к тому, кто наливает, держа ее между большим и двумя первыми пальцами правой руки.
Нужно избегать оставлять в своем стакане вино или воду, которые могут пролиться, поэтому не стоит наливать в стакан более того, чем вы в состоянии выпить за раз.
Пейте не каждую предлагаемую вам рюмку. Помните, что опьянение скорее всего следует за смешением разных сортов вин. Поэтому лучше всего от большей части рюмок отказываться и пить лишь столько, чтобы постоянным отказом не обидеть хозяина.
Хотя в настоящее время чокание рюмками уже считается непринятым и устаревшим обычаем, но, если хозяин предложит вам, чокнитесь с ним.
Если кто-нибудь из сидящих за столом, подняв рюмку, кивнет вам головой, то это знак, что он пьет за ваше здоровье, поэтому отвечайте ему той же любезностью.
За столом никогда не хохочите.
Крайне невежливо, сидя за столом, чихать, сморкаться, плевать, чистить в зубах, нюхать табак, стирать пот с лица и тому подобное.
Молодой человек или молодая девушка, сидящие возле особы почтенных лет, должны заботливо следить за тем, не желает ли она чего, предлагать ей все, в чем она может нуждаться, словом, оказывать ей всякого рода услуги с усердием и любезностью.
Каждый хорошо воспитанный человек должен избегать малейшего признака чревоугодия. Хорошо чистить зубы но окончании еды, но с условием делать это, удалившись несколько в сторону и употребляя для этого зубочистку, но никогда не следует чистить зубы концом вилки или булавки.
Откушав дома в своей семье, каждый должен старательно сложить свою салфетку.
Приятельский обед должен быть простым и незатейливым, почти таким же, как семейный обед. Истинные друзья, приходя к вам, желают найти только сердце, полное готовностью угостить их; лицо, сияющее от радости, что видит их у себя, одним словом, они более всего желают насладиться простосердечным радушием, которое так хорошо в соединении с деликатностью и любезной предупредительностью. Было бы не дружбой, но пустым чванством приглашать к себе своих друзей только для того, чтобы их сделать свидетелями своего блеска и изобилия.
Некоторые любят накладывать я тарелку с супом кусочки хлеба или булки, это и не опрятно, и не прилично.
Накладывать еду на тарелку постороннего ложкой, вилкой или ножом, которыми вы только что кушали сами, крайне неприлично. Для этого всегда должны быть на блюде особая ложка или вилка.
Как бы ни понравилось вам то или другое блюдо, никогда не следует брать его во второй раз. Это позволительно, только если хозяйка сама предложит вам повторить порцию.
Откушав то или другое блюдо, ложку или ножик и вилку отнюдь не следует класть на скатерть, но нужно положить их на тарелку, для того, чтобы прислуга переменила их. В некоторых же домах для ножей и вилок ставят рядом с прибором особые металлические или стеклянные подставки, на которые гости, откушав, кладут ножи и вилки для аккуратности, чтобы не пачкать скатерть. Там, где нет подставок, можно самому заменить их Корочкой хлеба без мякиша.
Если в каком-нибудь доме подадут на стол блюдо, чем-нибудь неудавшееся, то, как бы прихотлив не был ваш вкус, никогда не следует показывать, что вы это заметили. Надо сделать вид, что вы не обратили даже внимания на эту погрешность. Если же недостаток будет настолько резок, что невозможно не обратить на него внимания, то постарайтесь как можно добродушнее обратить это в не злую шутку, относя ее к повару, но никак не к хозяевам, которых надо как можно старательнее оградить от огорчения, причиненного им неудачей.
Выбирать куски на блюде есть признак дурного тона, надо брать с блюда наудачу.
За столом каждый мужчина делается кавалером той дамы, около которой он сидит. Поэтому он обязан во всем ей помогать, внимательно следить, не понадобится ли ей что-нибудь налить или передать. В этом случае ни возраст, ни наружность соседки не берутся в расчет, и было бы крайне грубо и не прилично оказывать невнимание своей даме только потому, что она не хороша собой или же стара.
Сидеть за столом в перчатках не принято, стало быть, неприлично.
Положив к себе на тарелку какое-либо жаркое, котлету или вообще какое-нибудь мясное блюдо, нужно тотчас же приниматься за еду и не нарезать его мелкими кусочками, но резать от целого, по мере того, как вы его едите.
Некоторые особы имеют дурную привычку, отрезав половину куска и взяв ее себе, другую половину класть обратно на блюдо; это также неприлично, как и накладывать постороннему лицу еды той же вилкой, которой вы сами только что ели.
Никогда не следует подбирать хлебом оставшийся на тарелке соус или подливку.
Хотя и не считается неприличным, кушая спаржу, помогать себе пальцами, придерживая ее, тем не менее гораздо лучше и вежливее отрезать головки ножом и кушать их вилкой, отбрасывая корешок.
Кушая плоды с косточками, нужно выплевывать косточки незаметным образом в ладонь и оставлять их на краю тарелки.
Говорить с полным ртом и не прилично, и не безопасно, так как можно поперхнуться или подавиться.
Вставая из-за стола, отнюдь не следует складывать свою салфетку. Очень неприлично уезжать тотчас же после обеда; всегда нужно подождать по крайней мере полчаса.
Источник: «Правила вежливости и светского этикета», Москва, 2007