Как правильно сервировать стол?

Готовясь к приему гостей, постарайтесь накрыть стол со вкусом, и тогда даже самые простые блюда будут выглядеть красиво и аппетитно.

Расставляя стулья, позаботьтесь о том, чтобы гости, сидя за столом, не испытывали неудобств. Расстояние между приборами должно составлять около 50—60 см. Тщательно выглаженная скатерть должна свисать ниже края стола примерно на 20 см.

Чтобы предохранить поверхность стола от царапин, под скатерть можно подложить мягкую ткань (например, фланель), но позаботьтесь, чтобы она не выглядывала из-под скатерти.

В настоящее время появились разнообразные скатерти из синтетических материалов, за которыми легко и удобно ухаживать. Некоторые по-прежнему стелят полотняные скатерти, но, чтобы не испачкать, накрывают их прозрачной скатертью из полиэтилена. Помните, что накрывать стол таким образом рекомендуется только для своей семьи и близких друзей. Если вам предстоит большое торжество, воспользуйтесь настоящей тканой скатертью. Для званого обеда или ужина потребуется белая скатерть, в другое время можно воспользоваться скатертью пастельных оттенков. Пестрые скатерти применимы в тех случаях, когда стол будет накрыт в саду.

При отсутствии подходящей скатерти можно воспользоваться круглыми или четырехугольными салфетками, на которые ставят тарелки, блюда, кладут столовые приборы. Красивые льняные салфетки сделают стол нарядным и праздничным.

Салфетки — непременный атрибут стола даже при наличии скатерти. Сложенную бумажную или тканую салфетку кладут слева от тарелки или на ее дно. Бумажные салфетки можно положить в специальную салфетницу. Существует два вида салфеток — столовые и чайные. Первые имеют размер 46x46 см, вторые — обычно цветные, размером 35x35 см.


Впервые обычай пользоваться салфетками появился около середины XV века. До этого гости расстилали у себя на коленях скатерть, свисавшую со стола. Об нее и вытирали руки, а также ложки после еды. Естественно, скатерть долго не выдерживает такого обращения, и ее приходилось заменять.

Дома можно воспользоваться как бумажными, гак и полотняными салфетками, в ресторанах гостям подают салфетки только из ткани. Такую салфетку складывают по-разному: вчетверо, в виде конуса, «веером», «парусом», «тюльпаном» и т. д. Хотя свернутая салфетка выглядит красиво и необычно, развернуть ее не составит груда.

Существует ряд правил, согласно которым приборы расставляют на столе. Напротив каждого места ставят большую тарелку, предназначенную для главного блюда. На нее помещают тарелки поменьше — для закусок. В случае, если закуски в меню не предполагаются, но есть суп, место тарелок для закусок занимают суповые тарелки. Суповые тарелки можно также расположить стопкой, например, на маленьком столике недалеко от места хозяйки.

Если вы оказались в гостях и не имеете представления о назначении всех столовых приборов, лежащих перед вами, не паникуйте напрасно, а вспомните правило: сначала нужно воспользоваться тем прибором, который лежит дальше всего от тарелки, затем — следующим перед ним, Далее по тому же принципу. Перед тарелкой помещены приборы, предназначенные для десерта. Иногда прямо перед тарелкой может лежать еще один прибор: вилка ручкой влево и нож ручкой вправо. Этот прибор предназначен для сыра, который принято подавать «под занавес».

Ножи располагаются справа от тарелки (лезвием к ней), вилки — слева, зубцами вниз. Ложка для супа должна лежать справа от последнего, внешнего ножа или (при отсутствии десерта) прямо перед тарелкой.

Если перед супом предполагается закуска, приборы для нее кладут по краям всех остальных приборов, т. е. нож для закуски будет лежать справа от ложки для супа, а вилка для закуски — слева от тарелки, после всех остальных вилок.

Если в меню есть рыбное блюдо, нож для рыбы кладут последним справа, за суповой ложкой, а вилку — последней слева.


Вилка и нож для главного, мясного, блюда должны лежать непосредственно у тарелки.

Прибор для фруктов подают отдельно. Позднее можно поставить на стол тарелки и положить приборы для сыра, десерта, печенья с сыром. В таком случае на столе не окажется слишком большого числа приборов. Тарелку для десерта принято ставить слева и немного наискось от главной тарелки. А правее, впереди, ставят бокалы. Бокал, который используют первым, должен стоять крайним справа. Обычно это бокал для минеральной воды. За ним идет фужер для шампанского, далее — фужер для красного вина, фужер для белого вина и рюмка для аперитива. Порто и херес принято приносить уже разлитыми в бокалы. Стол выглядит намного красивее, если вся посуда на нем из одного сервиза. Конечно, это невозможно, если гостей много. В таком случае нужно проследить, чтобы вилки, ложки и ножи у каждого гостя были одинаковыми, и постараться подобрать похожие тарелки.

Прибор для закуски иногда кладут на закусочную тарелку, расположив его крест-накрест и чуть прикрыв кончиком салфетки. В некоторых случаях рыбный прибор представляет собой две больших размеров вилки.

Тарелки должны стоять строго напротив каждого стула. Расстояние от края стола до тарелки должно быть не более 2 см, но не менее 1,5 см. Расстояние между тарелкой и прибором и между самими приборами должно составлять около 0,5 см. Важно также, чтобы все приборы располагались параллельно друг другу и перпендикулярно линии края стола.

Соль, перец расставляют по всему столу в небольших солонках и перечницах с маленькими ложечками, чтобы гостям не приходилось пользоваться своими ножами.

Специальные ложки и вилки подают и для того, чтобы гости могли положить на тарелку закуску, холодное или горячее блюдо. Насаживать на свою вилку кусок мяса из общего блюда или брать масло своим ножом нельзя.

Существуют и соответствующие правила сервировки кофейного или чайного стола. Тарелки для пирожных нужно расставлять так, чтобы их края находились на одном уровне с краем стола. Чашки с блюдцами должны располагаться справа наискось от тарелок. Ложечку следует положить на блюдце или справа от него, но если ложка уже была использована, класть её нужно только на блюдце.

Вилочку или ложечку для пирожного кладут справа от тарелки для пирожных, между тарелкой и чашкой. Брать с блюда сухие пирожные принято специальными щипцами, а фруктовые пирожные — лопаточкой.